• Česky Česky
  • English English
  • Slovensky Slovensky
  • Česky Česky
  • English English
  • Slovensky Slovensky
Akce
Výprodej

plato ovál

30375
115,00 Kč

linie lara

50009
166,80 Kč

linie lara

50013
163,80 Kč

miska ks

50100
61,00 Kč 48,40 Kč

vařečka hnětací

80124
42,00 Kč 29,00 Kč

vařečka hnětací

80125
92,00 Kč 69,00 Kč

odměrka 2,5/3,5 cl

90859
79,00 Kč 59,00 Kč

dávkovač olej/ocet

92172
270,00 Kč 199,00 Kč

plato ovál

30375-M
Od 115,00 Kč

linie lara

50009-M
Od 163,80 Kč

miska ks

50100-M
Od 48,40 Kč

vařečka hnětací

80124-M
Od 29,00 Kč
Kontakty

SÍDLO
Petrohradská 401/12
101 00 Praha 10
Tel: +420 724 763 553
Tel: +420 605 121 744
E-mail: info@profi-hotel.cz
PONDĚLÍ-PÁTEK: 08:00-16:00

OBCHODNÍ ODDĚLENÍ
Jeremenkova 9
742 42 Šenov u Nového Jičína
Tel: +420 724 763 553
Tel: +420 605 121 744
E-mail: info@profi-hotel.cz
PONDĚLÍ-PÁTEK: 08:00-16:00

SKLAD
Náměstí 7
507 58 Mlázovice
Tel: +420 733 217 487


PONDĚLÍ-PÁTEK: 08:00-17:00

MCH SERVIS s.r.o.
OC MAX Kubíčkova 8
635 00 Brno
Tel: +420 730 643 261

E-mail: chadt@mchservis.cz
PONDĚLÍ-PÁTEK: 08:00-16:00
B2B

Jak na pravé italské risotto

Risotto je základem italské kuchyně a je považováno převážně za samostatné jídlo. Může se však také podávat jako předkrm nebo příloha. U nás jsme byli doposud zvyklí za rizoto považovat jakoukoliv rýži s přísadami „co dům dal“, kdy se uvařila rýže zvlášť a další ingredience se do ní následně přidaly. Pravé italské rizoto má však svůj speciální postup a své speciální suroviny, ze kterých se připravuje, ať již připravujete jakoukoliv z velkého množství variací:

1, kulatá střední rýže Carnaroli, Vialone Nano nebo Arborio

Tato rýže má schopnost dobře absorbovat tekutinu , dobře uvolňuje škrob, takže je lepkavější a dobře drží pohromadě. U Carnaroli je menší pravděpodobnost rozvaření, Vialone Nano se zase vaří kratší dobu a podle některých lépe absorbuje koření.

2, kvalitní máslo a olivový olej

3, cibule (ideálně šalotka, která je jemnější)

4, zeleninový nebo masový vývar

5, parmazán

 

Abyste mohli svému doma uvařenému pokrmu říkat pravé italské risotto, je potřeba dodržet také správný základní postup, abyste dosáhli té správné krémové konzistence a chuti:

1, cibuli a rýži je potřeba osmažit na másle

2, následně se rýže, pokud je to v receptu, podlévá vínem, jinak se zalévá rovnou teplým masovým nebo zeleninovým vývarem

3, jak se vývar odpařuje, pomalu se přilévá po naběračkách další; vývar musí být vždy teplý

4, když už rýže žádný vývar neabsorbuje, odstaví se a vmíchá se do ní máslo a olivový olej

5, nakonec je potřeba vmíchat parmazán

Podle věhlasného italského kuchaře Francesca Gottiho (vítěze jihoevropského kola světoznámé soutěže Global chef), je důležité, aby byla rýže při vaření stále ponořená ve vývaru a jen občas se promíchala.

 

Risott existuje spousta druhů a kombinací, záleží na kuchaři. Mezi nejtradičnější se řadí tyto variace:

Risotto bianco – připravuje se převážně jako příloha (viz. výše popsaný postup), přidává se jen trocha čerstvé šalvěje

Risotto alla milanese – žluté risotto, jehož barvu mu dodává šafrán (recept najdete na našem webu)

Risotto ai funghi – risotto s houbami, ať již čerstvými nebo sušenými

Risotto  agli asparagi – risotto se zeleným chřestem (recept najdete na našem webu)

Risotto nero – černé risotto se sépiemi , jehož barvu určuje sépiový inkoust