Bez koření není žádný pokrm úplný

// 14.12.2013

Bez cibule, pepře, majoránky atd. si naši kuchyni jistě neumíme představit. Na rozdíl od přísad, které dodávají jídlu jen sladkou, slanou, hořkou či kyselou chuť, koření dodává chuť specifickou. Na světě existují desítky jídel, které vychází z několika stejných základních potravin jako maso, ryby, zelenina, mouka, tuk, houby atd., ale to, čím se liší, je způsob přípravy, chuť a vůně. Poslední dvě vlastnosti můžeme ovlivnit právě kořením. Mimo chuti a vůně má koření i spoustu dalších příznivých účinků na lidský organismus:

-          působí na orgány a žlázy a pomáhá odstranit některé potíže

-          pomáhá vylučování toxických látek z těla

-          působí na psychiku člověka

-          stimuluje trávení potravy

-          má baktericidní účinky – působí proti hnilobě

Při volbě koření je nezbytná znalost, které koření se k jaké surovině hodí. Při směsi koření platí, že hodí – li se k surovině jednotlivé druhy, pak se hodí celá směs. Některé druhy koření (např. křen) jsou tak výrazné, že neutralizují aroma jiných druhů koření, proto se používají převážně samostatně. Níže najdete základní druhy koření a jejich vhodnost použití s různými surovinami.

ANÝZ – k nakládání řepy a zelí, pečení chleba, přidává se do sladkokyselých omáček, kompotů, zeleninových polévek a mléčných polévek a kaší

BADYÁN – k pečení perníku, přísada do kompotů, zavařenin, pudinků a tvarohových krémů

BAZALKA – dochucuje zeleninové saláty a polévky, používá se při přípravě masa a k nakládání a kvašení zeleniny, hodí se do drůbežích a vaječných salátů, k sýrům i rybě

BOBKOVÝ LIST – používá se k aromatizaci masové, bramborové, rybí a hrachové polévky, přidává se k dušenému a vařenému masu a rybě, do dušené mrkve, hrachové kaše, je vhodný pro nakládání hub a konzervování masa a zeleniny

CELER – k dušení masa a ryb, přidává se do salátů, studených polévek, je výborný v kombinaci s rajčaty a bramborami

CIBULE kuchyňská – základ masového, zeleninového jídla, polévek, přidává se do salátů

CIBULE šalotka – stejné použití jako cibule kuchyňská, jen má ostřejší chuť a jemnější vůni

ČESNEK – nakládání zeleniny, hub, přísada do marinád, jinak je kromě sladkých jídel vhodný všech druhů pokrmů, při dušení drůbeže je vhodné ho kombinovat s kyselými jablky

DOBROMYSL (OREGANO) – přísada zeleninových polévek a omáček, používá se při pečení dušení a grilování, na pizzu a do těstovin, dobře se pojí se žampiony, obecně je vhodná při přípravě tučných jídel, kde napomáhá trávení

ESTRAGON – používá se do salátů, masových, rybích polévek, boršče a vývaru, do omáček k rybám, k dušené rybě, nakládání zeleniny, k aromatizaci octu

FENYKL – používá se do salátů, zeleninových příkrmů, k dušenému vepřovému masu a rybě a zelným a rybím polévkám, přidává se do marinád a k nakládání zelí, okurek, jablek, dýní a lesních plodů, omáčky z fenyklu se hodí k vepřovému, k rybě a jídlu z vnitřností

HŘEBÍČEK – používá se k přípravě sladkých jídel (kompotů, pudinku atd.)buď samostatně, nebo se skořicí, k nakládání hub, ovoce, zeleniny, masa, v kombinaci s černým pepřem k pečení a dušení masa, do omáček k drůbeži a silných masových vývarů

JALOVEC – k nakládání zvěřiny, zelí a přípravě drůbeže

KARDAMOM – k pečení piškotů, kávových dortů, sušenek a perníků, k nakládání zeleniny a ovoce, k přípravě ryb

KERBLÍK – vhodný do zeleninových a houbových salátů, masitých, rybích a zeleninových polévek, do nádivek z masa, do omelet a míchaných vajec, je to hlavní přísada bylinkového másla

KMÍN – přísada do zelných, cibulových a bramborových polévek, do omáček, kysaného zelí, k nakládání rajčat a okurek, při pečení chleba, do sýrů a tvarohu, k pečení masa a vaření brambor

KOPR – používá se do salátů, polévek, omáček, masitých jídel, k nakládání okurek a rajčat, k dušení a pečení ryb

KORIANDR – používá se do salátů, polévek a do masitých tučných jídel, do mléčných polévek, k dušení masa, marinování ryb, přípravě pečiva a kvašení zelí a dále v pekařství a cukrářství,

KURKUMA – k přípravě masitých pokrmů a omáček, k výrobě hořčice, v cukrářství

LIBEČEK – používá se do polévek s výjimkou mléčných, do omáček a salátů (např. z rajčat a paprik), k přípravě masitých a zelinových a rybích hlavních jídel, vhodný k vaření starších brambor, kterým dodá vůni

MAJORÁNKA – vhodná do směsí k výrobě klobás a uzenin, do sekané a mletého masa, do polévek z brambor, rajčat, masových, luštěninových, špenátových a houbových, do rajské a smetanové omáčky a omáček k masům

MUŠKÁTOVÝ KVĚT A OŘÍŠEK – oříšek má využití především při přípravě sladkých jídel jako džemy nebo kompoty, piškoty, sušenky, slouží k aromatizaci zeleninových jídel z brambor, řepy, špenátu, přidává se do všech jídel z hub a ze všech druhů drůbeže, do makarónů, pernaté zvěřiny a do jídel z ryb; květ se požívá stejně s výjimkou houbových, rybích, makarónových, jídel a zvěřiny

NOVÉ KOŘENÍ – používá se do marinád, do rybích jídel, do masových jídel, masových klobás, šunky a masových rolád

PAPRIKA – je vhodná především do masových a zeleninových pokrmů od salátů přes polévky až k dušenému masu, do zeleninových pyré (brambory, rajčata, řepa, mrkev, hrách, baklažán), vhodná je kombinace s česnekem, koriandrem, bazalkou a saturejkou, hodí se také do rybích polévek a do omáček k rybám, k pečení a grilování drůbeže, do vaječných a mléčných jídel

ROZMARÝN – přísada hlavně do masových jídel, kterým dodává vůni zvěřiny, používá se ke zvýraznění chuti polévek z masa, špenátu nebo hrachu, při pečení ryb, do šťáv z vepřového masa, k přípravě hrachové kaše a k vařenému květáku

SATUREJKA – používá se převážně do salátů, polévek ( masových, zeleninových houbových a hlavně slepičích), do jemných mas (telecí, slepičí, krůtí) nebo omáček k nim,  k nakládání okurek, rajčat a hub, výborně se hodí ke všem jídlům z luštěnin, vaječným jídlům, květáku, zelí a kapustě

SKOŘICE – používá se hlavně v cukrářství do buchet  ovocnou náplní, perníků, pudinků, kompotů, zavařenin, do ovocných salátů a některých zeleninových jídel (špenát, červené zelí, kukuřice), při nakládání ovoce

ŠAFRÁN – přísada do sladkého pečiva, sušenek, k ochucení cukrářských krémů, je vhodný při dušení a vaření ryb, ve sladkých rýžových nákypech

ŠALVĚJ – vhodná do masových náplní, do nádivek k drůbeži, do sýrů, slepičího bujónu, vajčných pokrmů, vařené tučné ryby, dušeného hovězí, karbanátků, ideální do skopového, jehněčího a vepřového masa

TYMIÁN – používá se k dušenému masu (hlavně skopovému), rýži, makarónům, vaječným pokrmům a pokrmům ze slepice, k nakládání okurek a rajčat, do bramborových a rajských salátů, polévek a boršče

ZÁZVOR – přísada do omáček k masu, do nálevů pro zeleninu a ovoce, do těsta, do kompotů

 

 

Zpět

Facebooková diskuze

rolex replica watches best replica watches replica panerai
Nákupní košík
0 ks za 0.00 Kč